Cognac

  Eau de vie fine produite autour de la ville de COGNAC  sur les départements de la Charente et de la Charente-Maritime en respectant les normes de l’AOC.

 La zone d’AOC est fixée par un décret du 1^er mai 1909,  

Depuis 1938, elle est composée de différents crus, par ordre de qualité : (Voir carte)

• Grande Champagne, 1^er cru du cognac, dont proviennent les eaux de vie les plus fines.

 Obligations :

• Le vieillissement doit durer 2 ans ½ minimum
• Les fûts doivent être de bois de chêne neuf
• Au cours du vieillissement des échanges doivent s’opéré entre le fût, l’eau de vie et l’atmosphère, indispensable pour transformer l’eau de vie en cognac et développer parfums et arômes.
• Le cognac est un assemblage d’eaux de vie de différent âges (même de différents crus) dans de grands tonneaux (foudres) . Une fois mis en bouteille le cognac ne vieillit plus.

Les principales appellations commerciales du cognac sont : ^[ 

• *** ou VS : (Very Special) La plus jeune eau-de-vie de l'assemblage est âgée de 2 ans au minimum.

Néanmoins, les producteurs proposent généralement des cognacs plus âgés. Dans ces cas, les dénominations commerciales ne sont pas normalisées.