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VINS EFFERVESCENTS

VINS EFFERVESCENTS

Il est selon la réglementation européenne, un vin effervescent qui accuse dans un récipient fermé, une surpression comprise entre 1 et 2,5 bars à 20° C.
Dans le Sud-ouest nous trouvons:
Le Crémant de Bordeaux:
AOC-AOP depuis 1990. Blanc ou rosé il est produit sur le seul territoire viticole du département de la Gironde. ces vins sont élaborés selon la méthode champenoise.
Le Mousseux ou methode traditionnelle.
Sur le plan technique il n’y a pas de différence. Il s’agit d’ajouter à un vin récemment vinifié un mélange de vin, sucre et levure qui permettra la création de gaz et donc de bulles lors de l’ouverture du flacon.
AOC Gaillac Blanc Sec Perlé:
Afin d’obtenir ses fines perles, la deuxième fermentation appelée fermentation malolactique est enclenchée, cela va dégager du gaz carbonique qui va nous donner les perles. Cette fermentation est alors stoppée et le vin est mis en bouteille rapidement.
Que cela soit le Crémant, le Mousseux ou la methode traditionnelle ont le trouve comme le champagne en différents dosage :

  • Brut nature (0-3 g par litre)
  • Extra brut (0-6 g par litre)
  • Brut (0-12 g par litre)
  • Extra-sec (12-17 g par litre)
  • Sec (17-32 g par litre)
  • Demi-sec (32-50 g par litre)
  • Doux (plus de 50 g par litre)

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