Sauternes

L'AOC Sauternes est située sur la rive gauche de la Garonne à 40 km au sud de Bordeaux, ont droit à l'appellation Sauternes les vins blancs liquoreux produit sur les communes de Sauternes, Barsac (Qui possède sa propre appellation), Bommes, Fargues de Langon, Preignac à partir des cépages Sauvignon, Sémillon, Muscadelle.
La présence de la Garonne (eau chaude) et du Ciron (eau froide) donne naissance à des brouillards de début d'automne qui favorise le développement du Botrytis cinerea. (Appelée aussi pourriture noble).
Les critères de production sont extrêmement exigeants. En particulier, les vendanges se font à la main, grain par grain et en plusieurs passages. A chaque fois, il ne faut récolter que les baies surmuries.
La partie du vignoble la plus élevée et la plus éloignée du fleuve porte les plus beaux terroirs. C'est là que se trouvent la plupart des Crus Classés.
Sa couleur "vieil or" dense qui évolue vers un ambre chaud en vieillissent. Le nez est complexe et équilibré, avec des arômes mêlés d'amandes, coing, noisette, mangue, pêche compotée, abricot sec, ananas, cire d'abeille avec des notes florales (tilleul, acacia, mimosa, chèvrefeuille). Ce sont des vins puissants en bouche onctueux et d'une élégance extrême. Très aromatiques ils offrent un véritable festival de sensations.
Ce sont des vins de garde qui peuvent se conserver pour certains plus d'un siècle. Ils se boivent frais entre 8 et 10°c en apéritif, sur un foie-gras, un poisson en sauce, une volaille grillée, un plat exotique, un fromage persillé (Roquefort, bleu..), sur un dessert peu sucré, des fruits rafraîchit, et à tous moment de la journée entre-amis.