Saint-Emilion

Le Saint-Emilion est l'une des plus anciennes appellations du Bordelais dont l'origine se situe à l'époque Gallo-Romaine, ce qui lui vaut d'être classé au patrimoine mondial de l'UNESCO.

La réputation des vins de Saint-Emilion n'est plus à faire. Le Merlot est prédominant mais le Cabernet Franc occupe aussi une place importante pour la production de vins rouges souples complexes et racé.

Appellation	SAINT-ÉMILION
Région	Aquitaine (Gironde)
Type de vin	Rouge
Classement & Appellation	AOC Décret de 1984
Superficie & Production	51 000 hl/an sur 5 400 ha
Zone de production	La zone de production se trouve à 50 km à l'est de Bordeaux, à une dizaine au sud-est de Libourne, côté rive droite de la Dordogne, plus précisément à l'intérieur des communes de Libourne, Saint Christophe des Bardes, Saint Emilion, Saint Etienne de Lisse, Saint Hippolyte, Saint Laurent des Combes, Saint Pey d'Armens, Saint Sulpice de Faleyrens et Vignonet.
Cépages	Le Merlot est le cépage dominant des vins de Saint-Émilion. Il est associé au Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, au Cabernet Sauvignon.
Garde	Peuvent être très intéressants dès leur jeune âge, d'autres demandent à vieillir pour atteindre leur maximum qualitatif
T° de service	Jeune, entre 12 et 13°, un peu plus âgé, entre 15 et 16°
Commentaires	Ce sont des vins généreux, chaleureux, corsés, habillés d’une intense couleur purpurine, les vins de Saint-Émilion offrent des nez de fraise sauvage et de groseille qui déploient avec l’âge des notes d’épices douces, de vanille, de cuir et de fumé. En bouche, ils sont marqués par des tannins solides mais très finement veloutés, donnant à ces vins une structure très élégante et une chair savoureuse et pulpeuse. La délicatesse de ces tannins n’a d’égal que leur puissance, comme en témoigne la longévité des vins. Suivant les terroirs sur lesquels ils naissent, les vins de Saint-Émilion déclinent plusieurs profils. Ainsi, ils sont très puissants et concentrés sur le plateau calcaire, plus fins et délicats sur les parties basses alluvionnaires. Le territoire de l’AOC comprend quatre types de terrains : un plateau calcaire de l’ère tertiaire, au centre du vignoble; des sols calcaires à texture argilo limoneuse (nommés aussi "Molasse du Fronsadais"), autour de ce plateau; une couche sableuse recouvrant des sols plutôt argileux, au nord-ouest; des sols plus légers constitués d’alluvions de graves et sables au sud, dans la vallée de la Dordogne.
Association mets	Viandes rouge rôties, gibiers, cèpes, plateau de fromage
Meilleures années	2005, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1982
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