doofinder

Spécialiste des vins de Bordeaux et du Sud-ouest en direct des producteurs

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Lexique du vin A-B-C

 

 

 

ABC

 

DEF

 

GHI

 

JKL

 

MNO

 

PQR

 

STU

 

V à Z

A.O.C.  Appellation d'Origine Contrôlée
Acerbe Vin qui a de l'apprêté
Acescence Transformation de l'alcool en acide acétique
Acétique Les vins contiennent une certaine dose d'acide acétique, lorsqu'il y en a trop le vin dégage une odeur de vinaigre
Acide tartrique acide présent naturellement dans un vin.
Acidité Tous les vins contiennent de l'acide. Il faut distinguer l'acidité volatile de l'acidité fixe. L'acidité volatile donne au vin du bouquet . Mais lorsque la dose d'acide est trop importante, le vin est "piqué". L'acidité fixe donne au vin de l'harmonie.
Acquit document officiel prouvant l'acquittement de la taxe sur les alcools et permettant leur libre circulation.
Acre Sensation forte et désagréable d'âcreté (piquant, irritant)
Agrément droit accordé à un vin de porter le nom de son appellation après analyse de ce dernier.
Agressif Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin dont les caractères se révèlent trop brutalement.
Aigre Odeur et goût d'aigre (transformation en vinaigre)
Aimable Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin donc les différents caractères sont équilibrés et peu marqués
Alcool Le constituant le plus important après l'eau. Un excès d'alcool dans le vin lui donne un caractère brûlant et asséchant.
Ampleur Vin qui possède de la chair et une bonne constitution
Anguleux Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin qui manque de gras, de rondeur et de souplesse, excès de tanin et d’acidité.
AOVDQS Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure, produit dans une région respectant un ensemble de règles bien précises.
Arôme L'arôme correspond à ce que certains appellent le fruit, ou bouquet primaire, L'arôme s'atténue avec l'âge
Arôme composés volatils d'un vin perçus par l'odorat.
Aromatique Riche en arômes, vin agréables.
Arrière-goût C'est le goût que le vin laisse dans la bouche après l'avoir avalé. Synonyme; longueur ou final
Assemblage  mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées
Astringence  âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique.
Austère Vin qui manque de moelleux
Aviner Action qui consiste à rincer un verre avec du vin avant la dégustation pour éliminer toute odeur ou saveur parasite.
Baie Les vins surtout jeunes expriment des arômes de baie (mures, framboise, cerise, fraise, airelle...)
Balthazar bouteille d'une contenance de 12 litres
Barrique ou tonneau. Moyen de stockage et élevage du vin, en bois de chêne . La barrique bordelaise contient 225 litres
BIO (vins) Vins sont issus de raisins cultivés selon le cahier des charges de l'agriculture biologique.
Blanc de Blancs Vin blanc de raisins blancs
Boisage Phénomène par lequel le vin stocké dans des barriques en chêne ou avec des copeaux prend le goût du bois.
Boisé Goût communiqué par un trop long séjour en fut
Botrytis Cinérea Champignon agent de la pourriture noble (sauternes et certain vin moelleux)
Bouche Terme œnologique utilisé pour décrire ensemble des caractères perçus dans la bouche.
Bouchonnés Vin qui a pris le goût de bouchon, en raison d'un liège de mauvaise qualité
Bouquet  Regroupe l'ensemble des odeurs du vin. L'arôme concerne les vins jeunes et le bouquet les vins plus anciens. Lorsqu'on perçoit un bouquet puissant, on dit que le vin a le nez long
Brillant Cela s'applique à la robe du vin, il reflète la lumière, il est ni trouble, ni voilé
Brut se dit d'un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre.
Capiteux se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux
Capsule CRD La capsule CRD   (Capsule Représentative de Droit) ou capsule congé est ornée du sceau de Marianne. Elle indique que les droits sur l'alcool ont été acquittés auprès de la DADDI et autorise la circulation et la commercialisation sur le territoire national.
Caractère Un vin a du caractère lorsqu'il a des qualités distinctives, qui en font un vin d'une grande originalité.
Carafage Opération qui consiste à aérer un vin en le mettant en carafe pour assouplir son acidité ou ses tanins.
Cassé On dit qu'un vin est cassé lorsqu'il s'oxyde au contact de l'air
Cassis Un parfum prononcé de cassis
Caudale Unité de mesure gustative d'un vin. 1 caudalie = 1 seconde
Cèdre Les rouges ont souvent un bouquet qui exprime un parfum de bois de cèdre
Centrifugation Technique utilisant la force centrifuge pour séparer l'élément solide de l'élément liquide
Cep Pied de vigne
Cépages  Ce sont les variétés de plants de vigne
Chai Lieu réservé dans le Bordelais au placement des barriques pour le vieillissement
Chair Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité
Chaleureux  se dit d'un vin généreux, complet et puissant. Un vin chaleureux n'est pas toujours fin. De fait, la finesse est souvent distante, une distance que les vins chaleureux ignorent. 
Chambré  se dit d'un vin porté à une température de 16° C. avant de le déguster
Chaptalisation  opération consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de un degré.
Charmant Un vin très agréable et plein d'élégance dans sa finesse.
Charnu se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool.
Charpenté  il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale
Château Terme souvent utilisé comme nom d'exploitation viticole, indépendant de la présence d'un véritable château
Chopine bouteille d'une contenance de 30 cls
Clairet  Vin rouge peu coloré en tannin
Clairet  vin issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité. Deux Appellations d'Origine Contrôlée portent ce nom, les Bordeaux Clairet 
Claret  ancien nom donné par les Anglais au vin de Bordeaux.
Clarification Filtrage du vin
Classement Hiérarchisation des châteaux
CNAOC Confédération Nationale des Appellations d'Origine  Contrôlée
Cognac Eau-de-vie de vin produite dans la région de Cognac
Col  partie supérieure et cylindrique de la bouteille. Les ventes de bouteilles de vin s'expriment généralement en nombre de cols
Collage Méthode de clarification des vins a l'aide de blanc d'œuf
Complexe Un vin est complexe quand il est intéressant à boire, en général il dégage une grande variété de parfum et de flaveurs
Concentré Synonyme de profond, ils présente la générosité et la richesse de fruits qui font leur charme
Confit Quand les vins recèle un fruit très intense, très mûr. Ils sont très concentrés, savoureux 
Consistant Un vin ferme, dense avec beaucoup de matière.
Corps  (avoir du) se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud.
La corpulence d'un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en poly phénols et en extrait sec.
Corsé  se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche.
Coulant Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin souple et agréable, c'est vin dépourvu d'âpreté
Coup de nez Expression utilisée pour dire qu'un vin a du bouquet et de l'arome. On dit aussi qu'il a un très joli nez
Coupage  mélange de vins d'origines différentes.
Court Se dit d'un vin qui ne laisse rien au palais après dégustation
Crémant Vin blanc fait avec des raisins blancs et noirs et très légèrement pétillant. L'élaboration de ces vins doit respecter des contraintes imposées par l'AOC dans les régions Bourgogne, Bordeaux,
Creux Synonyme de superficiel, les vins creux manquent de profondeur et de concentration
Cru En matière viticole ce terme désigne l'aire de production d'un vin déterminé
Cru bourgeois  Vin du Médoc n'ayant pas fait l'objet du classement de 1855 mais méritant une mention particulière
Cru classé  Vin ayant fait l'objet d'un classement
Cuisse  (avoir de la) se dit d'un vin charnu, qui a de la rondeur. 
Cuvaison Période ou séjourne le moût et les parties solides du raisin dans la cuve en vue de la fermentation des sucres et des tannins