Côtes de Bordeaux-St-Macaire

Le territoire des Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire (AOC par décret de 1937) se trouve sur la rive droite de la Garonne, à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux sur un territoire de coteaux accidentés aux sols argilo calcaires ou argilo-sableux dans les parties basses.La masse d'eau de la Garonne donne au début de l'automne des brouillard qui associé au douceur diurne favorise le développement du Botrytis cinerea (pourriture noble) necessaire pour les vins blancs liquoreux obtenus à partir des cépages de Sémillon associé à la Muscadelle.
Ces vins de garde (6 à 10 ans) dont la robe est d’un beau jaune doré et brillant. Soutenu par de délicates notes musquées, le nez joue sur des arômes d’amande grillée, cédrat, pomme verte, acacia, chèvrefeuille, vanille… La bouche est ample avec du gras et beaucoup de suavité. On y retrouve la vaste palette aromatique à laquelle se joignent des touches de fruits confits et de miel. Ce vin subtil se dévoilera pleinement servi entre 8 et 10°c avec des cuisines exotiques, par exemple thaï, avec un risotto aux fruits secs ou encore un ananas rôti. Il est également parfait en apéritif et avec des fromages un peu fort (chèvres secs, Roquefort…), du foie-gras ou une volaille rôtie.