Pauillac

L'appellation Pauillac,AOC selon le décret du 14 novembre 1936, doit provenir de la commune de Pauillac situé à 40 kilomètres au nord de Bordeaux sur le bord de l'estuaire de la Gironde, et de quelques parcelles bien déterminées des communes de Cissac, Saint-Julien, Saint-Estèphe et Saint-Sauveur, mises à part « les parcelles situées sur alluvions modernes et sables, sur sous-sols imperméables.
Les sols sont composés d'une Croupe de graves plus ou moins sableuses qui présente un sol filtrant de couleur blanche, reposant sur un substrat de marne plus ou moins calcaire.
L’assemblage est majoritairement à base de Cabernet Sauvignon. Ce cépage est associé au Merlot et dans une moindre mesure au Petit Verdot et au Malbec.
Les vins de Pauillac sont riches, denses et profonds, séveux. Ils font preuve de beaucoup de finesse, d’une grande distinction et possèdent des bouquets d’une grande délicatesse. Très étendue, leur palette aromatique évoque cerise noire, réglisse, crème de cassis, griotte, rose, iris, cèdre, fumé, encens… Les tannins sont serrés mais sans dureté. En général, ils sont très corsés et il faut laisser le temps au temps pour pouvoir les apprécier pleinement.
Les 18 Grands Crus Classés en 1855 présents sur l’appellation représentent 85 % de la production.