Haut-Médoc

Le Haut-Médoc, AOC depuis 1936, est la région du Médoc la plus proche de Bordeaux. Elle s'étale sur 25 communes. Les terrasses bien drainées d’alluvions graveleuses y sont le domaine de prédilection du Cabernet Sauvignon, tandis que le Merlot s’y complaît dans les terrains plus argileux et profonds. Le décret de production officiel de l’AOC Haut-Médoc définit des critères exigeants avec, notamment, l’obligation d’une densité de plantation élevée (minimum 6 500 pieds/ha) et de rendements bas (48 hl/ha).D’une belle complexité aromatique, les vins du Haut-Médoc révèlent de superbes arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que de réglisse, avec, parfois, une touche mentholée ou épicée. Elevés en fûts de chêne, ils présentent alors un élégant et très agréable boisé. En vieillissant, ils développent de beaux bouquets offrant un délicieux festival de touches animales (cuir, fourrure), torréfiées (moka), pruneau, cèdre, truffe… Ce sont des vins vifs, brillants, généreux et puissants, mais sans excès.