ARMAGNAC

ARMAGNAC

L’Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud-Ouest de la France, au cœur de la Gascogne. 
 L’Armagnac, c’est 3 terroirs de production couvrant le Gers, le Lot et Garonne et les Landes
 D’Ouest en Est on trouve : 
         Le Bas-Armagnac,
         L'Armagnac-Ténarèze 
         Le Haut-Armagnac. 
 Elle est obtenue par la distillation de vin blanc provenant de 10 cépages autorisés, mais 4 qui en font un produit d’exception (le Baco, l’Ugni Blanc, la Folle Blanche et le Colombard).
 Dès sa sortie de l'alambic, l'Armagnac est logé dans des "pièces", d'une contenance de 400 à 420 litres, dont le bois provient des forêts de Gascogne ou du Limousin.  Cela permet aux eaux-de-vie de s'affiner et de s'enrichir à la suite de réactions complexes au cours desquelles les matières tanniques et aromatiques du bois se dissolvent dans l'alcool. Il existe différentes sortes d’Armagnacs.
     Les assemblages : les mentions de vieillissement se réfèrent toujours à l’âge de la plus jeune eau-de-vie. 
     Le Hors d’âge : mariage d’eaux-de-vie dont la plus jeune a vieilli sous-bois pendant plus de 10 ans. On trouve également les mentions d’âge : 12 ans, 15 ans, 20 ans, 30 ans etc... 
     Le Millésime (10 ans minimum) : spécificité armagnacaise qui correspond à la seule année de récolte mentionnée (1893, 1900, 1934, 1976...). 
 Il existe également des Armagnacs plus jeunes comme les Trois étoiles (plus de 2 ans), les V.S.O.P. (plus de 5 ans), les Réserve, ou les XO (plus de 6 ans).
 L’Armagnac s’utilise en apéritif (cocktails..), en digestif (nature ou avec des glaçons) en cuisine ……..

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