RATAFIA

Le ratafia, (ou apéro du vigneron) c'est du jus de raisin dont on arrête la fermentation alcoolique en ajoutant… de l'alcool (marc de champagne, fine de champagne, eau-de-vie) cela permet de conserver tout le potentiel arôme-sucre naturel du raisin… On obtient ainsi le ratafia, un alcool à 18 °C et tout les ingrédients font partie de l'appellation Champagne donc on peut l'appeler "Ratafia de Champagne".

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