Lexique du vin A-B-C
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MNO |
PQR |
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V à Z |
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| A.O.C. | Appellation d'Origine Contrôlée |
| Acerbe | Vin qui a de l'apprêté |
| Acescence | Transformation de l'alcool en acide acétique |
| Acétique | Les vins contiennent une certaine dose d'acide acétique, lorsqu'il y en a trop le vin dégage une odeur de vinaigre |
| Acide tartrique | acide présent naturellement dans un vin. |
| Acidité | Tous les vins contiennent de l'acide. Il faut distinguer l'acidité volatile de l'acidité fixe. L'acidité volatile donne au vin du bouquet . Mais lorsque la dose d'acide est trop importante, le vin est "piqué". L'acidité fixe donne au vin de l'harmonie. |
| Acquit | document officiel prouvant l'acquittement de la taxe sur les alcools et permettant leur libre circulation. |
| Acre | Sensation forte et désagréable d'âcreté (piquant, irritant) |
| Agrément | droit accordé à un vin de porter le nom de son appellation après analyse de ce dernier. |
| Agressif | Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin dont les caractères se révèlent trop brutalement. |
| Aigre | Odeur et goût d'aigre (transformation en vinaigre) |
| Aimable | Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin donc les différents caractères sont équilibrés et peu marqués |
| Alcool | Le constituant le plus important après l'eau. Un excès d'alcool dans le vin lui donne un caractère brûlant et asséchant. |
| Ampleur | Vin qui possède de la chair et une bonne constitution |
| Anguleux | Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin qui manque de gras, de rondeur et de souplesse, excès de tanin et d’acidité. |
| AOVDQS | Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure, produit dans une région respectant un ensemble de règles bien précises. |
| Arôme | L'arôme correspond à ce que certains appellent le fruit, ou bouquet primaire, L'arôme s'atténue avec l'âge |
| Arôme | composés volatils d'un vin perçus par l'odorat. |
| Aromatique | Riche en arômes, vin agréables. |
| Arrière-goût | C'est le goût que le vin laisse dans la bouche après l'avoir avalé. Synonyme; longueur ou final |
| Assemblage | mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées |
| Astringence | âpreté en bouche due rencontrée avec un vin tannique. |
| Austère | Vin qui manque de moelleux |
| Aviner | Action qui consiste à rincer un verre avec du vin avant la dégustation pour éliminer toute odeur ou saveur parasite. |
| Baie | Les vins surtout jeunes expriment des arômes de baie (mures, framboise, cerise, fraise, airelle...) |
| Balthazar | bouteille d'une contenance de 12 litres |
| Barrique | ou tonneau. Moyen de stockage et élevage du vin, en bois de chêne . La barrique bordelaise contient 225 litres |
| BIO (vins) | Vins sont issus de raisins cultivés selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. |
| Blanc de Blancs | Vin blanc de raisins blancs |
| Boisage | Phénomène par lequel le vin stocké dans des barriques en chêne ou avec des copeaux prend le goût du bois. |
| Boisé | Goût communiqué par un trop long séjour en fut |
| Botrytis Cinérea | Champignon agent de la pourriture noble (sauternes et certain vin moelleux) |
| Bouche | Terme œnologique utilisé pour décrire ensemble des caractères perçus dans la bouche. |
| Bouchonnés | Vin qui a pris le goût de bouchon, en raison d'un liège de mauvaise qualité |
| Bouquet | Regroupe l'ensemble des odeurs du vin. L'arôme concerne les vins jeunes et le bouquet les vins plus anciens. Lorsqu'on perçoit un bouquet puissant, on dit que le vin a le nez long |
| Brillant | Cela s'applique à la robe du vin, il reflète la lumière, il est ni trouble, ni voilé |
| Brut | se dit d'un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre. |
| Capiteux | se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux |
| Capsule CRD | La capsule CRD (Capsule Représentative de Droit) ou capsule congé est ornée du sceau de Marianne. Elle indique que les droits sur l'alcool ont été acquittés auprès de la DADDI et autorise la circulation et la commercialisation sur le territoire national. |
| Caractère | Un vin a du caractère lorsqu'il a des qualités distinctives, qui en font un vin d'une grande originalité. |
| Carafage | Opération qui consiste à aérer un vin en le mettant en carafe pour assouplir son acidité ou ses tanins. |
| Cassé | On dit qu'un vin est cassé lorsqu'il s'oxyde au contact de l'air |
| Cassis | Un parfum prononcé de cassis |
| Caudale | Unité de mesure gustative d'un vin. 1 caudalie = 1 seconde |
| Cèdre | Les rouges ont souvent un bouquet qui exprime un parfum de bois de cèdre |
| Centrifugation | Technique utilisant la force centrifuge pour séparer l'élément solide de l'élément liquide |
| Cep | Pied de vigne |
| Cépages | Ce sont les variétés de plants de vigne |
| Chai | Lieu réservé dans le Bordelais au placement des barriques pour le vieillissement |
| Chair | Caractéristique d'un vin donnant dans la bouche une impression de plénitude et de densité, sans aspérité |
| Chaleureux | se dit d'un vin généreux, complet et puissant. Un vin chaleureux n'est pas toujours fin. De fait, la finesse est souvent distante, une distance que les vins chaleureux ignorent. |
| Chambré | se dit d'un vin porté à une température de 16° C. avant de le déguster |
| Chaptalisation | opération consistant à sucrer le moût avant fermentation. 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de un degré. |
| Charmant | Un vin très agréable et plein d'élégance dans sa finesse. |
| Charnu | se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool. |
| Charpenté | il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale |
| Château | Terme souvent utilisé comme nom d'exploitation viticole, indépendant de la présence d'un véritable château |
| Chopine | bouteille d'une contenance de 30 cls |
| Clairet | Vin rouge peu coloré en tannin |
| Clairet | vin issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité. Deux Appellations d'Origine Contrôlée portent ce nom, les Bordeaux Clairet |
| Claret | ancien nom donné par les Anglais au vin de Bordeaux. |
| Clarification | Filtrage du vin |
| Classement | Hiérarchisation des châteaux |
| CNAOC | Confédération Nationale des Appellations d'Origine Contrôlée |
| Cognac | Eau-de-vie de vin produite dans la région de Cognac |
| Col | partie supérieure et cylindrique de la bouteille. Les ventes de bouteilles de vin s'expriment généralement en nombre de cols |
| Collage | Méthode de clarification des vins a l'aide de blanc d'œuf |
| Complexe | Un vin est complexe quand il est intéressant à boire, en général il dégage une grande variété de parfum et de flaveurs |
| Concentré | Synonyme de profond, ils présente la générosité et la richesse de fruits qui font leur charme |
| Confit | Quand les vins recèle un fruit très intense, très mûr. Ils sont très concentrés, savoureux |
| Consistant | Un vin ferme, dense avec beaucoup de matière. |
| Corps | (avoir du) se dit du vin qui est tout à la fois charpenté, charnu, dense et chaud. La corpulence d'un vin dépend principalement de sa teneur en alcool, en poly phénols et en extrait sec. |
| Corsé | se dit d'un vin à caractère bien marqué, riche en alcool, en extrait sec, bien coloré, possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche. |
| Coulant | Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin souple et agréable, c'est vin dépourvu d'âpreté |
| Coup de nez | Expression utilisée pour dire qu'un vin a du bouquet et de l'arome. On dit aussi qu'il a un très joli nez |
| Coupage | mélange de vins d'origines différentes. |
| Court | Se dit d'un vin qui ne laisse rien au palais après dégustation |
| Crémant | Vin blanc fait avec des raisins blancs et noirs et très légèrement pétillant. L'élaboration de ces vins doit respecter des contraintes imposées par l'AOC dans les régions Bourgogne, Bordeaux, |
| Creux | Synonyme de superficiel, les vins creux manquent de profondeur et de concentration |
| Cru | En matière viticole ce terme désigne l'aire de production d'un vin déterminé |
| Cru bourgeois | Vin du Médoc n'ayant pas fait l'objet du classement de 1855 mais méritant une mention particulière |
| Cru classé | Vin ayant fait l'objet d'un classement |
| Cuisse | (avoir de la) se dit d'un vin charnu, qui a de la rondeur. |
| Cuvaison | Période ou séjourne le moût et les parties solides du raisin dans la cuve en vue de la fermentation des sucres et des tannins |