Lexique du vin D-E-F

 

 

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DEF

GHI

JKL

MNO

PQR

STU

V à Z

Dame jeanne bonbonne de verre, d'une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l'osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d'en faciliter le transport.
Débourbage Élimination des débris de rafles et de pellicules, des levures, des substances protéique
Décanter concerne les vins rouges. Opération consistant à verser le vin de sa bouteille d"origine dans une carafe afin d'amplifier et stimuler le bouquet. Un vin parfaitement oxygéné s'ouvre au nez, ses arômes se développent, le fruité s'exprime et ses tannins s'arrondissent.
Décharné Vin vieux qui a perdu la plus grande partie de son moelleux et de ses parties constitutive
Défectueux Se dit d'un vin qui ne révèle pas son vrai caractère, imparfait ou abîmé
Degré d'alcool Depuis 1980, le degré est mesuré en pourcentage d'alcool pur dans le vin.
Dégustation horizontale Dégustation de plusieurs vins d'une même appellation ou pas dans un millésime identique, afin de mettre en évidence les caractéristiques du terroir, de la vinification et, pour les plus avertis, de comprendre comment les différents domaines ont su tirer parti des forces du millésime ou minimiser ses faiblesses
Dégustation verticale Dégustation de plusieurs millésimes sur un même vin ou domaine afin de cerner les particularités de chaque millésime. Les verticales sont tout particulièrement prisées des collectionneurs qui parviennent parfois à descendre très bas dans l'échelle du temps. La collection verticale la plus classique est bien entendu celle des Château Mouton Rothschild de 1945 à nos jours, elle allie la passion oenophile à l'intérêt artistique puisque chacune de ces bouteilles est décorée par un artiste différent chaque année.
Délicat Se dit d'un vin ou aucun des éléments qui le compose ne domine les autres
Demeter Le label Demeter renforce la certification BIO selon les principes de culture de la biodynamie.
Demi-sec le règlement communautaire prévoit qu'un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre. S'agissant du Champagne, cela signifie qu'il contient entre 4 et 6% de liqueur d'expédition
Demoiselle bouteille d'une contenance de 62 centilitres soit deux fillettes (voir ce mot).
Dépôt Surtout présent chez les vieux vins, ce sont des minéraux ou des matières organiques s'étant déposés au fond de la bouteille. Ils sont retirés par décantation avant la dégustation.
Diffus Vins ayant un parfum et un goût peu structuré
Distingué Se caractérise par la finesse et la délicatesse
Domaine Comme le château, le domaine est une propriété représentant une entité autonome de production de vin. Le terme peut être utilisé pour les vins d'appellation ou les vins de pays.
Double Magnum bouteille d'une contenance de 3 litres
Doux le règlement communautaire prévoit qu'un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre.
Dur Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin astringent et acide à l'excès. Le vieillissement du vin peut atténuer ce caractère
Effervescent Un vin contenant du gaz carbonique et dont on pourra juger la qualité de la bulle.
Élégant Vins légers, gracieux et bien équilibré
Élevage Traitements apportés au vin tout au long du vieillissement jusqu'à la mise en bouteille.
Empyreumatique Du grec pyros, le feu. Tous les arômes de type fumé, grillé, torréfié, brûlé, toasté...
Enveloppé Terme œnologique permettant de qualifier un vin dont la richesse d'alcool est couverte par moelleux.
Épais Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin dont la couleur et la bouche donnent une impression d'épaisseur
Épanoui Terme œnologique utilisé pour qualifier un vin dont les qualités de bouquet se révèlent totalement.
Épicé se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que la cannelle, le clou de girofle, la noix/muscade, le poivre, ...
Équilibre Vin dans laquelle il existe une véritable harmonie entre tous les éléments qui le composent
Eraflage Action consistant après la vendange à séparer les grains de raisin de la rafle
Étoffé Vins très ample, très corsé, qui laisse en bouche une impression d'intensité et de concentration
Éventé vin ayant perdu son goût conséquence d'un contact de l'air trop prolongé.
Évolué Vins dont le charme et le caractère se révèle pleinement
Exubérant Les vins peuvent se révéler exubérant avec un fruité tonique et vigoureux
Fatigué Un vin qui arrive en fin de parcours ou un vin qui vient de subir un transport.
Féminin Par opposition à un vin qui a du corps, un vin féminin sera plus souple et plus élégant.
Fermé Ce dit d'un vin qui n'exprime pas son potentiel (trop jeune)
Fermentation alcoolique Résultat d'une chaîne métabolique qui transforme les sucres par des levures en alcool et gaz carbonique avec dégagement de chaleur
Fermentation malolactique Transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies
Feuille Un vin qui exhale une forte odeur de feuilles est un vin végétal ou vert
Fillette bouteille d'une contenance de 35 cls.
Filtration Procédé de séparation des résidus solides (levure) du liquide
Finale Arrière-goût, longueur
Flaveur Terme utilisé pour désigner l'ensemble des sensation gustatives et odorantes d'un vin.
Floral Vins qui présente un bouquet de caractère floral se trouve surtout avec les liquoreux
Foudre Tonneau de très grande capacité équivalent à plusieurs barriques
Frais Terme oenologique utilisé pour définir un vin dont une pointe d'acidité apporte une note de fraîcheur
Franc Terme œnologique utilisé pour qualifier une caractéristique nette sans défaut ni ambiguïté (couleur franche, bouquet franc...).
Fruité Vin qui rappelle au palais le goût du raisin frais, on dit aussi qu'il a du bouquet
Fumé Vins qui ont une touche spécifique de bois brûlé . Surtout dans les graves
Fût Synonyme de tonneau