ROSE-CLAIRET

Les vins rosés sont attachés à chacune des appellations de Bordeaux, Bergerac etc.…. Ils ont en commun d'être produits à partir de cépages rouges (cabernet-sauvignon, cabernet-franc, merlot...). Les Clairet (Bordeaux clairet) ne sont produit que sur la zone viticole de Bordeaux (Département de la Gironde). La méthode la plus courante d'élaboration des rosés ou des Bordeaux Clairet est la saignée. Dans une cuve de raisins rouges on prélève le moût après une courte macération que l'on vinifie comme du vin blanc. Pour le rosé le temps de macération est de 3 à 6 heures ce qui donne un vin clair et rosé. Certains viticulteurs pressent immédiatement au bout de quelques minutes pour avoir un vin de rosé très pâle. Pour le Clairet la macération est de 3 à 4 jours ce qui donne un vin plus foncé est une vinosité plus importante.

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