Les vins blancs de Bordeaux et du Sud-ouest sont des vins d'assemblage de plusieurs cépages. Cela donne une grande variété de vins. Blancs secs (moins de 4 grs de sucre par litre) (Graves, Entre-deux-mers, Bordeaux blancs secs et pratiquement dans toutes les appellations). Des vins blancs moelleux (teneur en sucre supérieure à 30 grs/L) (Jurançon, Gaillac, Pacherenc-Vic bilh, Bordeaux supérieur, Graves supérieur, St-Macaire, Moncarret ..). Les Vins blancs liquoreux (teneur en sucre supérieur à 50 grs/L) ont acquis leur renommée avec les Sauternes, Barsac, Cérons, Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix du Mont et Monbazillac.